饭店里尖椒肉丝悄悄减量的同时，主妇张润梅在菜市场的肉铺前轻皱眉头。
2016年春节过后仅仅俩月，全国猪肉价格噌噌直涨，被消费者涎崞为“CPI首席推手”。
“我才不急着卖呢，还得涨。”生猪出栏价蹿升，太原市五丰养殖场董事长赵宝玉淡淡地说。
4月7日，商务部发布消息，3月28日—4月3日，全国36个大中城市猪肉均匀批发价格为每公斤25.34元，已创2011年10月末以来新高。4月18日，在太原市坞城南路蓝海菜市场肉铺，一斤猪前腿肉的价格为16元，老板说，约摸还会涨。
猪肉价格猛涨背后缘故何在?记者溯源调查，探访从生猪养殖、销售到猪肉加工等各个环节。
现象：猪肉涨价，买肉的卖肉的都痛苦
张润梅已经一个月没赠老伴儿做红烧肉了。作为太原一户低保家庭的家庭主妇，她的记账本上记录着近四个月肉类开支的变幻：1月22.3元，2月35.8元，3月48.5元……“4月还没到底，已经花了53元。”张润梅说，再这样涨下去，老伴儿最羡慕的红烧肉是该戒掉了。
无孤有偶。在太原桥东街菜市场的肉铺前，经营了10年猪肉生意的老刘最近受的抱怨越来越多了，“老刘，这肉价太贵啦。”对于老主顾的牢骚，老刘已经习惯了嘿嘿一笑。“肉价高了，销量低了，利润少了，我每翠实也没怎么赚。”同老刘的感受一样，此轮猪肉涨价，零售商们并不是受益者。
4月20日下午，太原市羊市街的田和超市寒鲜肉柜台前，前来买肉的人并不多见。店长刘秀萍介绍，年前猪肉前后腿卖到14.5元，现在陷入消费淡季，价格却上涨到了15元。猪肉批发价格的上涨造成了销售量的显然下滑。该超市猪肉日销量已由去年同期的500公斤下降到目前的400公斤。
国家统计局近日公开的数据显示，2016年3月份，猪肉价格同比上涨28.4%。生猪价格今年一季度同比飙升61%。
缘故：“猪周期”轮番上演，肉价跌跌涨涨
本轮猪肉行情的涨势来得既凶猛又忽然，就连做养殖业几十年的老经营户，也纷纷用“受宠若惊”来形容眼下的情状。
在2014年，持续的猪肉价格下跌让太原市周边的大型养殖场“死伤”过半。中小型养殖户经过2014—2015年的淘汰，所剩无几。最艰难的时候，场里发不起工资，买不起饲料，赵宝玉曾把自家的房产变卖了，四处贷款，“我不吃也要让猪吃上、喝上。”
聊起近几个月价格蹿升的猪肉，赵宝玉表示，“其实，零售价格的涨势远没有跟上出栏价，否则，一斤猪肉得卖到20块钱。”在他看来，现在的肉价，是对前两年亏损的归补。
他透露，目前生猪饲养的成本价在七八元/斤，生猪收购价格约为10元/斤。要是把猪仔养到300斤，需要9个月，这期间，饲料费用约占成本六成，此外就是医药费、电费、水费、人工等费用。赵宝玉归忆，2013年、2014年生猪收购价才六七元/斤，当时，养一头要亏近千元。
太原市发改委物价部门的监测结果可以和赵宝玉的记忆互为印证。据该部梅薯肉价格监测显示，2011年起，全国生猪价格开始上涨，当年七八月份，生猪价格一度达到每公斤20元。在利润驱使下，养殖户纷纷扩大养殖规模，虽然2012年生猪价格总体呈下滑趋势，但养殖户依然有一定的利润空间。经过2011年、2012年四个饲养周期的调整，生猪存栏量和出栏量大增，致使2013年春节后浮现生猪价格下跌。
2013年1月份开始，太原市的生猪价格持续下降，到当年4月中旬，持续7周处于盈亏平衡点以下。陷入2015年，太原市生猪出栏价格呈先降后升的态势，但由于在上轮“猪周期”中，养猪业长期处于微利或亏损状态，部分养殖场户补栏踊跃性不高，补栏进程较慢，加之部分地方实施生猪禁养或限养，生猪产能持续处于低位。
所谓“猪周期”，其大致的轨迹是：肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增添——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。这个周期通常两到三年循环一次，因此，“一年赚、一年平、一年亏”几乎成了养殖户们的“魔咒”。显然，正是供求关系的变幻、“猪周期”的影响，导演了猪肉价格的跌跌涨涨。
影响：有人“压力山大”，有人苦尽甘来
生猪出栏价格的持续上涨不可避免地影响到了零售终端。
作为一家国内知名肉类加工企业，太原六味斋实业有限公司均匀月消耗猪肉约400吨，该企业相关尽职人透露，2015年，该公司购进的猪肉原料均匀单价为20.2元/kg，2016年已涨至22.9元/kg，仅此一项，公司每月的成本增添108万元。
以一级白条猪肉为例，2015年6月，单价为19.9元/kg，从2015年7月猪肉价格开始上涨，到2016年3月涨至26元/kg，涨幅为30.65%。
在接受采访时，该尽职人透露，六味斋制品暂时没有调价准备。“尽管猪肉价格上涨对企业造成了极大的压力，但是作为百年迈字号，稳定市场、平抑物价，士大业应该承担的社会责任。”
与零售终端和加工业的倍感压力不同，本轮猪肉价格上涨，让不少养殖户苦尽甘来，信心大增。
最近几天，位于太原近郊的五丰养殖基地，赵宝玉的两个业务手机快被人打爆了;来洽谈生猪收购生意的批发商守候在猪舍外，不仅如此，太原市周边的散养户也成群结队上门来购买母猪配种的精液，找求猪仔养育的技术指导。
就连以往“开门迎客”的猪舍，年后也加强了保安看管。“春季传染病高发，怕来看猪的人多了，赠猪染上病。”保安师傅们恪尽职守，对每一个来访客的参观请求连连摆手。被婉拒的参观客甚至打趣道，“你可看紧了啊，最近这猪肉一天一个价，猪舍里养的，个个都是金元宝。”
同样，太原市惠民养殖场的场长李慧明在连亏了3年后，也看到了希翼：“最近行情好得很，每出栏一头猪，多赚100块。”38岁的李慧明笑着说。最近，他新购进了10头种猪，为了照料好它们，他将铺盖搬到了养猪场，与工人们同吃同住。“前几年最难干，把家底赔得精光，家人都不理解。好在我维持下来了。”李慧明厂里有400多头生猪，均匀20天出栏一次，一次50多头。他信服，今年应该是养猪专业户的福利年。
分析：破解“猪周期”怪圈政府要发力
肉贵伤民、猪贱伤农。由于我国生猪规模化养殖水平低、产业链条不尽整、市场信息反应不敏锐等缘故，生猪养殖向来饱受“猪周期”的困扰。养殖户在肉价暴涨时一哄而上，肉价跌时挥泪杀猪，为下一次涨跌埋下了伏笔。
据农业部最新监测数据，3月份全国生猪存栏量环比增添0.9%，能繁母猪存栏量环比止跌持平，预示着生猪和能繁母猪存栏下降过程基本结束，后期生猪供需格局约摸发生改变。按照生猪养殖周期和市场供求规律，预计9月份以后供求关系趋于宽松，明年春节后约摸陷入新一轮调整阶段。
近期，随追薯肉价格的持续走高，补栏的养殖户越来越多，兴许会带来下一轮的肉价下跌。“我们并不愿看到下一个‘猪周期’的上演。”在采访中，来自省农业厅、太原市发改委和国家统计局山西调查总队的多名业内人士分析以为，想要破解“猪周期”怪圈，除了对养殖户进行市场教诲，让他们认识到不能盲目跟风之外，更为重要的是政府相关职能部门要进行科学的、带有预见性的宏观调控。
太原市发改委相关尽职人强调，将潞傍密切关注生猪价格走势，严肃打击借机炒作相关食品价格的行为，防止猪肉价格进一步上涨。
