3月份是猪肉的传统消费淡季，但今年不少市民的切身感受却是，猪肉价格淡季不淡，上涨势头显然，北京等地的猪肉价格甚至创下了4年最高。据央视报道，北京新发地市场17日白条猪的批发均匀价为每斤11.50元，年同比涨幅超过60%。

　　这是由于去年夏天以来，我国生猪价格陷入新一轮上升通道。在摆脱“史上最长亏损猪周期”后，近期猪肉价格直逼2011年创下的每公斤19.6元的历史高点。国家发改委19日公开的数据显示，截至3月9日，全国猪粮比价为9.13∶1，已陷入黄色预警区域。

　　从生猪生产周期看，涨价的缘故不难解释。前两三年生猪养殖行业持续低迷，导致一些养殖户退出了市场，导致今年能繁母猪和生猪存栏量下降，由此导致近期生猪价格居于高位。这种涨价带有恢重性和补偿性，是过去三年生猪价格偏低引发产能适应性调整的结果。

　　飞飙的猪价影响到下游产业，引发了肉类产业链上最大的一场口水战。参加这场口水战的是肉制品老大双汇，和中国电子商务协会农牧专业委员会会长、谋易企业管理咨询机构首席顾问官王中。

　　事情是这样的，在双汇的年度业绩发布会上，董事长万隆感叹中国的猪肉已经是“全球最贵”;而双汇的总裁游牧则预料，猪肉价格在极短期内就会开始下降，“猪价普通而言，跟养殖用的饲料也就是谷物的成本是成比例的，普通是1∶5或1∶6之间，现在猪肉超过20块一公斤，是没有理由这么高的”。游牧还表示，论营养，论健康，双汇的美式产品都远超中式产品，最主要的缘故是所有原料从美国进口。“美国猪为什么好过中国猪，首先固然是更安全。”

　　游牧这么表示固然是有缘故的，“美国肉”是双汇的优势。

　　2013年5月，双汇与美国史密斯菲尔德宣布，双方已达成并购协议，双汇国际将收购后者已发行的所有股份，价值约71亿美元。双汇国际是中国最大的肉类加工企业，史密斯菲尔德是全球最大的生猪养殖和猪肉加工企业，美国最大的猪肉制品供应商。这场并购的目的，并不是将中国猪肉销往美国市场，而是将美国猪肉卖到中国市场，和在中国市场卖更多猪肉。

　　这个表态之后，王中发布了《双汇，你这次又想干什么?》。在这篇文章中，王中先提到了2011年的瘦肉精事件，表示美国允许瘦肉精，暗示双汇的美国肉有问题。对于这一点，双汇新闻发言人宋保国4月12日发出的《致王中的一封信》中已有归应，双汇是依法进口的不含瘦肉精的猪肉。实际上，早在史密斯菲尔德与双汇并购的时候，就针对中国市场，其旗下一半的养殖场都不再使用瘦肉精。

　　王中还谴责双汇，号称世界首席，但没有大企业应有的责任感，养猪人前几年亏钱了，双汇没有立出来，请求把价格涨上去。而如今，养猪人赚钱了，双汇却说猪肉应该降价，还从美国进口更便宜的猪肉。

　　王中还以为，美国具有先天性的资源优势，拥有开阔的人均国土面积，因此，猪场用地成本和饲料(尤其是玉米、豆粕)成本也尤其的低。所以，美国的猪肉成本低。但是，考虑国情，双汇依然应该买国内的猪肉，否则大量的富余农民不养猪去干什么。

　　王中向双汇提出这个请求，是因为他以为：“双汇的发展，既有自身努力的缘故，也是国家支持的结果。你在国外收购寥珞业，具有绝对的竞争优势了，你就说国内的猪肉不安全，品质不好，你拿着补贴为中国猪业发展做了些什么?”

　　王中的这些斥责固然没有什么道理。一个企业，在市场上，通过各种手段向消费者提供了更好的产品，无可厚非。正如消费者，用脚投票，购买物美价廉的产品，也不用有任何愧疚。

　　所以，作为一种逻辑上的必然，最后，王中的斥责或明或暗地指向了消费者。王中的文中说：“双汇没有选择悄悄地把美国猪肉进口来，而是高调宣布短期内猪价会跌一半，一定也还是不尽职任的，这种高调的宣布，对猪价的影响一定是存在的，是一种打压猪价的策略，也是为了讨好消费者，让消费者支持美国猪肉的进口。”

　　消费者买了更便宜、更好的双汇肉制品，就是没有责任感、不顾中国国情，还会被扣上一个不爱国的大帽子。这样的斥责显然是没有道理的。

　　实际上，这样做的企业许多。2014年，中国的婴幼儿奶粉生产企业圣元与法国排名首位的奶业集团索迪亚合作，投资1亿欧元在布列塔尼建设奶粉干燥和乳清工厂，产品供应中国市场。2013年4月，伊利股份发布公告称，伊利将投资11.03亿，在新西兰南岛南坎特伯雷地区建立婴儿奶粉生产基地，项目年产婴儿配方奶粉4.7万吨。除了圣元与伊利，透亮、雅士利也选择在新西兰建厂。

　　奶业企业走出国门，与双汇走出国门其目的都是一样的：因为国外更好的品质与更低的价格。

　　那么，为什么国外的农产品的品质好、价格低呢?

　　中国目前的农产品，基本上还是由大量分散的小农式生产构成，这种生产方式，生产者由于小，缺乏商誉，市场很难鼓动其器重自己产品的信誉，“小”必然“散”，而散则增添了监管的难度从而导致“乱”。

　　除寥绶质问题，小与散也直接导致了成本的增添。某种程度上，所谓生猪行业的周期，也是小农生产的表现之一。

　　生猪的周期，其实是经济学理论中早就有过成熟研究的蛛网模型(Cobwebmodel)。1972年，在美国由于暴风雨的恶劣天气，土豆产量大幅度下降，从而土豆价格上涨。随着土豆价格的上涨，农场主便扩大土豆的种植面积，使土豆产量在1974年达到历史最高水平。结果，土豆供赠量大幅度增添导致土豆价格又急剧下降。以缅因州土豆为例，土豆的价格由1974年5月的13美分降为1975年3月的2美分。

　　预料能一定程度上帮助人们摆脱蛛网模型，但是，单个养殖户是没有能力掌握重杂的国内国外的各种影响因素的。实际上，现在经济中，对冲波动的工具已经尤其多了。除了现代企业的预料，豆粕、玉米都是可以通过期货市场来提前锁定价格的。但显然，能够做预料和应用期货工具的，都需要很强的专业知识，必然都不是小型农户，而需要依赖大型养殖企业;而大型养殖企业，需要聚拢土地，就会遭遇土地制度的门槛。

　　胡适说过“多研究些问题，少谈些主义”，在当下中国，许多人也爱说，多研究问题，少谈制度，可是，不管是猪肉还是奶粉，又有多少问题，尽全绕得过制度呢?