海参泡发的步骤:第一步,纯净水浸泡;第二步,从海参的肚下剪开,去掉海参的牙齿(去沙嘴);第三步,上锅煮;第四步,闷泡;第五步,煮过的海参二次泡发;海参上锅煮需要注意的地方,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。因海参规格不同,适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等,海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。