武汉豆皮(武汉豆皮哪里最正宗)

三农助农2022-07-17 01:17:04未知

武汉豆皮(武汉豆皮哪里最正宗)

豆皮是湖北省武汉市的著名特色小吃之一。在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛泽东曾品尝数次,赞不绝口。

特产简介:

豆皮原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。

食用功效:

1、可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

3、平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

营养价值:

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食品做法:

1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟;

2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、高汤,炒熟后盛出

3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成煳状,醒1小时

4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面煳,摊成薄饼,鸡蛋打匀倒在饼上;

5、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱,稍煎一下即可。

特产历史:

在武汉,历史最久的是武昌王府口豆皮,因其为杨家祖传,又叫'杨豆皮",开业于清道光年间,因店小未用招牌,直到杨家第四代杨志福,才于1929年正式挂上"杨洪发豆皮"的招牌。杨豆皮具有油重、外焦、内软、清香的特色,经济实惠,颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春山和被誉为豆皮大王的高金安,均先后在杨店做过。

1946年,老通城复业,高金安为独创"三鲜豆皮"特色,在传统的制法上,大力创新,调整配料,精细制作,高金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均匀;吃的味香,爽口、外脆、肉软,油重而不腻的特点。

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