淘汰蛋鸡指的是产蛋率明显下降了，或者是产蛋的质量不如以前了，这样这些蛋鸡就会被淘汰了。这一般指的是鸡场里面饲养的鸡，由于长期的喂食激素，导致鸡体内的内分泌紊乱，达到一定的程度之后，就会出现疾病或者是产蛋率下降，从而被淘汰。而老母鸡则是家养超出400天产过蛋或者是孵过小鸡的。