1、发苦原因：生猪分泌出来的胆汁有一部分在猪肚内积聚，继而导致猪肚变苦，或者是烹制前没有清洗干净，所以猪肚会有苦味。2、去除苦味的方法：用清水洗净猪肚，并用粗盐反复搓洗，待表面没有粘液后让猪肚过一遍热水，然后再将猪肚外面的油膘、白筋、其他杂质彻底清理干净，或将猪肚洗净后用食盐、生粉揉搓几遍，待经过冲洗后放在热锅上，反复煎两面即可去除异味。

一、猪肚苦是什么原因

1、发苦原因

（1）生猪分泌了较多的胆汁，部分胆汁在猪肚内积聚，导致猪肚变苦。

（2）烹制前没有将猪肚彻底洗净，食用时便会带有苦味。

2、去除苦味的方法

（1）方法一

①先将猪肚用清水洗净，再用粗盐反复搓洗，直至表面没有粘液。

②让猪肚过一遍热水，待猪肚凝固后更容易清洗。

③将猪肚外面的油膘、白筋以及其他杂质彻底清理干净。

（2）方法二

①将猪肚用清水洗净，然后再用食盐、生粉揉搓数次，揉搓后冲几遍水。

②将猪肚放在热锅上，反复翻动两面便可去除异味。

二、猪肚如何清洗

1、将猪肚用水洗净，并尽量去除表面的粘液。

2、在锅中倒入清水，烧开，放入猪肚，然后继续煮2-3分钟。

3、捞出猪肚放入盆内，然后用水冲洗，待表面冷却后倒出内部的热水，再继续冲洗20秒。

4、将猪肚表面的黄膜、油脂清理干净，然后盛在大碗内，倒入白醋、食盐，揉搓1-2分钟。

5、将猪肚翻面，继续用食盐、白醋揉搓1-2分钟。

6、搓洗完之后，用流动的清水将猪肚冲洗20秒左右，冲洗后即可烹煮。