牛百叶即牛胃，是牛的内脏，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。那牛百叶上的黑膜要洗掉吗？

要洗掉。牛百叶上的黑膜会有一股腥臭味，所以必须提前清洗处理掉。可以将其放在开水中浸泡三分钟左右，然后用刀将其刮除。也可以将其放入盆中，然后倒入食醋、食盐、面粉不断揉搓，再用清水冲洗干净即可。