过量食用变蛋会导致铅中毒，严重情况下会导致大脑神经紊乱，影响智力发育等，特别是小孩，如果过多食用、错误食用，会对健康造成一定的影响。

变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。

变蛋吃多了有什么危害

1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。

2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。

3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。

家里的变蛋放久了能吃吗

变蛋的保质期其实是很长的，但是有的变蛋在腌制过程中没有做好，或者储存不当，就很容易坏，所以个别变蛋如果出现奇怪的味道，或者异常的臭味就不能食用了，应该把那些坏的丢掉。但是如果大部分的都出现了问题，就应该全部丢掉不要吃了。

综上所述，变蛋吃多了对身体是很不好的，对人体消化及吸收都有一定的影响，所以大家一定要控制量，不能因为爱吃就多吃，也要能识别变蛋是否坏掉了，坏掉的变蛋会对身体有更大的伤害。