1、养殖场建造和消毒：小龙虾适合在水质清洁、周围无污染的环境下生长，放苗前，每亩用150-300公斤的生石灰水消毒养殖池。2、投放苗种：先施发酵粪肥，水温达到15度以上时，购买健康的苗放入池中。3、日常管理：饵料需要定时、定位、定质、定量，定期喷洒微生物制剂。4、病害防治：定期用生石灰消毒水体。

一、小龙虾的养殖技术有哪些

1、养殖场建造和消毒

（1）小龙虾适合在水质清洁、周围无污染的环境下生长，一般池塘、稻田、河沟是很好的养殖场。选择土地后，根据养殖数量建造适当大小的池塘，池塘面积一般在10-50亩左右。建成后，用防逃网围绕周围，用土密封底部，防止逃跑。

（2）另外，池塘中可以根据气候种植水草，伊乐藻、金鱼藻、轮叶黑藻等，面积约占池塘总面积的30%。另外，放苗前，每亩用150-300公斤的生石灰水消毒养殖池。

2、投放苗种

投苗前，每亩撒入250公斤左右的发酵粪肥，3天后池水不肥的话，可以多次撒入发酵的有机肥水，使池水达到适当的肥度。水的透明度为25~35cm，最好是清绿色。水温达到15度以上时，可以去专卖渔场购买健康的苗放入池中。一般体长1.5~2.0cm以上的龙虾苗，每亩投入50~80kg。

3、日常管理

（1）喂食

龙虾是杂食性动物，可以吃大豆、南瓜、小麦、玉米、芋头、金鱼藻、动物内脏、杂鱼等。一般来说，每天喂食量的干燥材料大致是虾体重的5~10%。饵料需要定时、定位、定质、定量。

（2）水质

前期以肥水为主，透明度在25cm左右。中后期换水和加水，3~5天换水或加水，保持水体透明度在40cm左右。根据实际情况，适当打开氧气增加器，维持水体高的氧气含量。在高温季节，水产容易死亡，必须及时捞出。定期喷洒微生物制剂，每半个月喷洒一次池塘，可有效改善水质。

4、病害防治

小龙虾适应能力强，但在养殖过程中也有可能感染疾病，因此定期用生石灰消毒水体，杀死病原体。一旦发病，就要查明病因，对症下药。快速处理，避免损失

二、龙虾的做法是什么

1、油爆小龙虾

（1）原料：小龙虾500克，干辣椒100克，干辣椒30克，盐，姜片，蒜片，鸡精，味精，香油，熟芝麻，熟花生仁，葱节，白酒，色拉油。

（2）制法：

①小龙虾去壳，去内脏，洗净，放入热水锅，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油浸泡1分钟。

②在锅里放入大量的色拉油到热锅时，放入小龙虾，炸到外面的酥油时捞出来。

③在锅里放入少量的油，放入姜、蒜片、干辣椒、干辣椒、盐炒至辣味决定炒鼻子时，放入炒好的龙虾一起炒，放入味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁放入锅中。

2、麻辣小龙虾（口味虾）

（1）原料：小龙虾500克，辣椒20克，青椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1根，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高白酒30ml。

（2）步骤：

①洗龙虾，切葱姜蒜，切辣椒。

②锅里加入比平时炒菜多一点的油，热到3成，加入辣椒、青椒、洋葱、姜、大蒜闻起来很香。

③加入洗净的龙虾炒均匀，加入白酒、生抽、老抽，加入糖炒香。

④看到龙虾卷曲后，加入香叶、八角、桂皮等香料，加入200ml的清水，盖上盖子用中火炖8分钟，最后加入适量的盐调味，最后加大火力收汁即可。

在小龙虾烹饪过程中，要注意煮、煮才能杀死大肠杆菌。此外，龙虾的头部是寄生虫最容易积聚的部分，不适合食用。