牛的第4个胃（皱胃）一般是管消化的胃，牛通常有瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃这4个胃，其中牛所吃下的大部分食物均在瘤胃中进行消化，它能够让食物变得容易消化，网胃则是筛选出牛误食的一些杂物，例如钉子，瓣胃则是进一步研磨食物中粗糙的部分，然后再把比较稀部分输送到皱胃，而皱胃是牛真正的胃，它能分泌出胃酸与消化酶，并消化掉食物中的蛋白质与脂肪。需注意，牛胃一般指的是火锅中常使食用的牛肚，将其处理后便可以食用。
一、牛的第几个胃是管消化的，牛分别有几个胃
1、管消化的胃
（1）管消化的胃，一般是牛的第4个胃，即皱胃。
（2）皱胃一般是牛真正的胃，所以它的别名为真胃，它能够分泌出胃酸与消化酶，把食物中的蛋白质与脂肪消化掉。
2、牛有几个胃
（1）牛一般有4个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃且每个胃的作用有些不同。
（2）瘤胃的胃壁肌肉强健有力，它的作用是让食物变得容易消化，对于牛胃中的食物，它一般会通过不断的收缩和松弛，将其搅拌、揉磨。需注意，牛吃下的大部分饲料均在这里消化。
（3）网胃又名蜂巢胃，它的作用为把牛不小心吃下钉子、铁丝等杂物筛选出来。
（4）瓣胃又名重瓣胃，它的作用为继续研磨食物中粗糙的部分，待研磨成功后，再将比较稀部分输送到皱胃。
二、牛胃的食用方法
1、准备材料
以将牛胃（牛肚）做成凉拌牛肚为例，需要准备500g牛肚、1个红辣椒、1根大葱、1块生姜、适量大料、香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙以及白糖1小匙。
2、方法
（1）首先把牛肚洗干净，并放入沸水中烫煮5分钟，随即捞出并刮除油脂待用，大葱洗净切段待用，红辣椒洗净切片待用。
（2）随后把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块放入开水中煮，待煮至牛肚熟烂之后，再让它放凉。
（3）接着把凉牛肚切片装盘，并将剩下的红辣椒、葱切成丝状，撒在牛肚上后再淋上调匀的酱油、盐、白糖与香油，然后便可以食用了。
