花椰菜生长发育喜冷凉温和的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐炎热干旱，又不耐霜冻。种子发芽的最低温度为2-3℃，发芽最适温度为20-25℃。营养生长的适温范围为8-24℃。花球生长的适温为15-18℃，8℃以下时生长缓慢，0℃以下，花球易受冻害。在-1--2℃时叶片受冻。气温在24-25℃以上时花球小，品质差，产量下降。温度过高，则发育受影响，花薹、花枝迅速伸长，花球松散。

菜花，又称花椰菜、花菜或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。

菜花富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮菜花不宜高温烹调，也不适合水煮。

花菜原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。