生姜根系不发达，抗旱抗涝能力差，所以对水分的要求特别特殊。生长期土壤过干或过湿不利于生姜的生长和膨大，容易引起病害和腐烂。生姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土。在粘湿低洼地种植生长差，在贫瘠、保水性差的土地上生长不好。生姜需要的钾肥最多，其次是氮肥，磷肥最少。
种姜处理
1、选种与消毒：在去年的种子储备库中选择结实的植物姜块进行采收和贮藏，播种前选择形状平坦、色泽好、节间短而大、无病虫害的姜块，用植物灰溶液浸泡15-20分钟进行消毒，以防止腐烂病（姜瘟）的传播。在选种、消毒过程中，发现姜片有水渍、肉变色、易剥皮等现象，说明姜片已感染疾病，必须消除。
2、晒干发芽：为了发芽快而有序，播种前一周左右，选择晴天，将种子片翻几天，使姜皮干燥白皙，放入装有稻草的筐中，头向内，脚向外，分层摆放，然后盖上草帘或稻草，用绳子绑紧，放在炉顶上，用木柴的热烟加热，保持篮子湿润，20-30℃ 温度升高，20多天后，约1厘米长的芽被取出。它也可以放在温室或塑料温室，以保持20℃以上的温度， 为了发芽。生姜发芽后，切成小块，每片有1-2个芽，然后用植物灰播种。
整地施肥姜状土壤深，富含腐殖质。由于生姜根系少，分布范围小，种植生姜的土地必须深翻晒，使其风化疏松，以利于根系的生长发育。生姜产量高，生育期长，需要大量肥料。每亩应施用腐熟牛栏肥2000-2500公斤或人畜粪便浓缩水70-80丹作为基肥，有条件的可添加复合肥20公斤。生姜不宜连作，但应与其他蔬菜轮作3年以上，以防姜瘟。
播种栽培
（1）播种期：一般4月下旬至5月上旬，低热河谷以3月上旬和中旬为宜。发芽后或地膜栽培可适当提早。
（2） 播种量：种子块大小与产量有很大关系。用较大的姜块作种子，不仅出苗早、生长快、成熟早，而且产量高。因此，每一块应使用50-100克生姜。如果50× 按15厘米行距计算，每亩可利用姜籽150-250公斤。虽然使用了更多的种子，但生姜种子将来可以回收利用。
栽培方法
为了避免根茎在生长期暴露于土壤表面，降低质量，栽培时必须适当深播。栽培方法如下。
（1） 高室栽培法：整平开沟，形成宽1.2米、宽30厘米的高窄室。每室均匀划分为三条纵向种植沟。施用基肥并与土壤拌匀后，按15-18厘米的株距播种栽培，每亩可种植8000-9000株。在地势平坦、地下水位较高的地区（如水田），可提高土壤渗透性，提高土壤温度，防止内涝。
（2） 垄作法：翻土深耙，不做盒子，按50厘米的行距开辟种植沟，施基肥，与土拌匀，按15-20厘米的行距种植，然后培土成垄。这种方法每亩可种植8000株左右。适用于地下水位低、通风良好的梯田或坡地耕作。播种时，如果种子发芽后出现块体，应将芽向上放置，未发芽的种子块可水平倾斜放置。播种后，用5-6cm厚的细土覆盖，使其尽快发芽。
现场管理
1、阴凉处：生姜怕阳光，但散光有利于生长。因此，播种出苗后，当秧苗高达15厘米时，应将其建成1米高左右的平架，盖上稀疏的杂草，或种植狼鸡叶，以遮挡部分阳光，降低照射强度，以利于植物生长。秋季，光照强度减弱。此时，由于地下根茎的膨胀，需要更多的光照，然后去掉遮荫，以增加光合作用和产量。因地制宜在阴山坡种植效果较好。
2、栽培：生姜有在地下向上生长的习惯，喜欢土壤疏松通风，因此应在生长期栽培。一般来说，两到三次中耕，结合土壤耕作。在生长初期，栽培要深一些。在生长中后期，植株较大，地下部分开始扩大。土壤可以加厚土层，防止姜块裸露在土壤表面而降低品质。通过土壤耕作，将原来的平行种植逐步转化为垄行，使土壤得到过滤和通风，有利于生长、产量和品质。
3、追肥：在生姜生长期，应根据植株生长情况确定追肥。一般情况下，追肥应进行2-4次，结合栽培中的除草，掌握先轻后厚的原则。在生长初期，由于植株较小，所需肥料较少，一般应少施。在生长的中后期，植株长大，开始在地下形成姜块。它需要更多的肥料，应该更频繁地施用。在人畜粪便中加入约0.5%的复合肥，在晴天施用。可作肥料和水，效果良好。
收获
生姜收获不同于其他蔬菜。可分为嫩姜采收、老姜采收和种姜采收三种方法：
（1）嫩姜可作为新鲜蔬菜提前供应市场。一般来说，八月初开始收割。早期采摘的生姜鲜嫩，有淡淡的辛辣，含水量高，不能贮藏。适合做泡菜或辣椒酱。口感鲜美，深受市场欢迎，具有良好的经济效益。
（2） 生姜通常在10月中下旬到11月收获。当生姜的地上植株开始枯萎变黄，根茎充分膨大成熟，生姜就收获了。此时收获的生姜产量高，辛辣重，耐贮运。作为调味品或加工品，干姜片的质量很好。但收获必须在霜冻前完成，以防霜腐。收获应在晴天进行。切掉植株，挖姜片，尽量减少伤害。
（3） 种姜的采收一般控制在地上植株有4～5片叶片时，约在6月中下旬。收割时，要小心地将植株的根际土壤移开，取出生姜，然后用泥土覆盖根系。如果收获太晚，根重会影响植物的生长。
留种
宜另辟留种田种植生姜留种，生长期多施钾肥（草灰等），少施氮肥（尿素等）。在收获期间，将种子干燥几天以降低种子的含水量以供储存。在大田生产中，可选用植株健壮、生姜饱满、无病虫害、无损伤的生姜，晒干后作为种子贮藏。
病虫害防治生姜病虫害较少，主要是生姜腐烂（姜瘟病）危害严重。发病时间多在立秋前后，尤其是阵雨多、地势低洼的时候。在发病初期，植物的叶尖开始枯萎，然后沿着叶脉变黄。过了几天，整株茎叶都变成了黄褐色，逐渐死亡，严重者成片死亡。生姜开始生病，出现水浸黄斑，并逐渐软化腐烂，发出恶臭。
防治方法
（1）轮作3年以上；
（2）严格选择无病姜种，实行种块消毒；
（3）选择排水、肥沃、疏松的土地进行栽培，并设置田间排水沟；
（4）及时拔除中心病株，病株周围撒石灰消毒；
（5）发病后用50%倍1000倍液喷2～3次。
