蹄筋泡发一般是干蹄筋，并且只能通过加热的形式，可以选择闷煮，将蹄筋放入清水中浸泡2小时，再用清水加热，闷煮5分钟，恒温小火加热4小时。蒸浸的形式加热也可以，首先将干蹄筋放在清水中，常温浸泡2小时，再上蒸屉约4小时即可。

蹄筋怎么泡发

1、干蹄筋还可以通过炒的方式泡发，不过比较复杂。首先将食盐和蹄筋一起下锅，开大火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩，出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿，软烂即可。