三门青蟹一般是在清明节前后上市，但那会天气凉，青蟹很少，大量上市的时间应该是中秋节的前后，每个秋天都可以看到大量的三门青蟹上市。购买三门青蟹必须选择新鲜的，提起青蟹，背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端，完全不透光的话，说明这只青蟹比较肥满，底部变白变透明就说明是刚刚换了壳的，不要购买。

一、三门青蟹什么时候上市

1、三门青蟹在清明节前后上市，不过那时因为天气较凉，青蟹会很少。一般来说，三门青蟹大量上市的时间应该是中秋节前后，因此每个秋天都可以看到大量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也很拥挤。但是，此时购买三门青蟹也要小心，这个季节也是三门青蟹交配产卵的高峰，交配后的青蟹口感比较不好，所以选择三门青蟹时要注意。

2、如何挑选三门青蟹

（1）必须选择新鲜的青蟹，不要买死了或快死了的，死了的不健康。可以将其翻过来，如果能自己翻回来的话，说明还很有活力，可以买。

（2）将青蟹举起来，背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的话，说明这只青蟹比较肥满，反之就是不太饱满的。

（3）青蟹是要换壳的。刚换了壳的青蟹消耗了很多的能量，肉一定不多。底部变白变透明就说明刚换了壳，不要买。

二、三门青蟹的食用做法

1、芙蓉青蟹

（1）材料：青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2勺，味素1/2勺，高汤8两，鸡粉1勺，鸡油2勺。

（2）做法：首先将青蟹洗净切块备用；然后将鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼中，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；把青蟹放在之前准备好的料中，放回蒸笼，用大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁边；另取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为勾芡汁，浇在青蟹的成品上即可。

2、姜香青蟹

（1）材料：青蟹3只，适量姜片、葱花。

（2）做法：首先将青蟹洗净切对开备用；在锅内加入适量的食油，开中火，锅热后放入姜片、蒜片爆香；最后放入青蟹（切面朝下）煎香，并加入适量的黄酒、酱油和水焖烧；烹饪成熟后，加入适量的味精、胡椒粉和洋葱即可。

3、盐焗膏蟹

（1）材料：膏蟹一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。

（2）做法：清洗青蟹后擦干；用海盐盖住青蟹的身体；用油纸包好，放入水中煮约7分钟即可。

4、清蒸膏蟹

（1）材料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

（2）做法：首先将葱洗净切成葱段，姜洗净切片，再将姜片的一半切成姜末；把青蟹宰杀干净，切掉蟹的爪子，再将蟹心切为件，把蟹螯切为两段拍裂，把蟹盖剁为圆菜小块；砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再把蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，把蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；加入葱、姜，放入笼子蒸至熟，最后扔掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。