牛百叶是牛的瓣胃。在选购牛百叶时，注意新鲜的牛百叶一般为黑色，闻起来有一股比较淡的臭味，而且内壁有层很难去除的黑膜，不要选择看起来比较白的牛百叶，因为有的不良商家会为了让牛百叶颜色看起来好看，会将其浸泡在双氧水中增白。

一、牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶是牛的胃，牛是反刍动物，有4个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃，而牛百叶是牛胃中的瓣胃。

二、牛百叶选购技巧

1、新鲜的牛百叶一般为黑色，闻起来有一股比较淡的臭味，而且内壁有层很难去除的黑膜。

2、不要选择看起来比较白，有的不良商家会为了让牛百叶颜色看起来好看，会浸泡在双氧水中增白。

3、不要购买摸起来比较光滑的，因为可能被不良商家用工业碱浸泡过。

三、牛百叶怎么处理

1、将新鲜的牛百叶洗净切块，放入盆中并倒入开水浸泡3分钟，用筷子不断搅拌使内壁黑膜脱落。

2、将烫好的牛百叶捞出沥干放在案板上并撒适量盐与白醋，不断揉搓上面的黑膜，之后用水洗净即可。