辣椒的种类有多少种呢？研究表明：世界上的辣椒，可分为5个类型：灯笼椒类型、长辣椒类型、簇生椒类型、圆锥椒类型和樱桃椒类型。

一、灯笼椒类型

植株高大，叶片肥厚，花大，果实大，呈柿子形、苹果形和灯笼形。味甜、微辣或无辣味。根据果实的形状，大体分为大甜椒、大柿子椒和小圆椒。

二、长辣椒类型

植株高度中等而稍开张，果长如牛角、羊角形，味辣、微辣带甜或甜味。果实多为早、中熟，按果型又可分为长尖椒、短尖椒和线辣椒3种。

三、簇生椒类型

植株低矮丛生，茎细小而开展，果实簇生，辣味极强，可作干辣椒栽培，如朝天椒等。

四、圆锥椒类型

植株低矮丛生，果实小圆锥形，辣味浓，如鸡心椒。南方栽培较多，以红干椒作调味品为主。

五、樱桃椒类型

植株小而开张，叶片细小，果实小如樱桃，朝天着生，有红黄紫3色，具观赏性。辣味极强，可作为干椒或观赏椒栽培。如四川成都的五色椒。