螃蟹这种海鲜相信很多人都非常喜欢吃，同时它烹饪的方法也比较多，还具有丰富的营养价值。一般来说它的蟹黄是金黄色的，可是有些朋友却发现螃蟹的蟹黄发绿，这是怎么回事呢？

蟹黄发绿最主要是因为螃蟹的内部受到了污染，从而导致它改变了原有的颜色，这种螃蟹最好不要去吃，以免对身体健康造成很大的伤害。或者绿色的东西很可能是螃蟹的肝脏或者被污染的粘膜，因为肝脏是解毒最重要的部位，当螃蟹有毒之后，就会进入到螃蟹的肝脏，最终发生变色的现象。另外还有可能就是寄生虫造成的，当寄生虫在肝内胆管上面，胆汁往外面流，最终就会让粘膜和消化腺变绿，也就是蟹黄变绿。