(1)可利用兔肉制作药膳：中医学对兔肉早有很高的评价，宋朝《证类本草>、明朝<本草纲目>等均记述了兔肉有补中益气，止渴健脾，凉血解毒等功效。民间更是将兔肉与天然调料、中草药等配伍，烹制具有不同防病保健作用的滋补药膳，将兔肉作为治疗头晕目眩、耳呜心悸、体虚多梦、脾胃虚弱等多种疾病的佳品。现代人体营养学也证实了兔肉的营养与保健作用。

(2)以兔肉为原料加工产品：我国在兔肉的加工利用及食用上有着悠久的历史，随着现代加工工艺技术与传统加工方法相结合的发展，已形成较为完善的兔肉加工利用途径。可将兔肉经深加工制成腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、肉干制品、烟熏制品、香肠制品、罐头制品，也可经蒸、焖、爆、炒、烧、烤等方法烹制为各式美味佳肴，或与牛、羊、猪、禽等肉类制成不同风味的特色菜。