香椿又名香椿芽、香椿头、香椿叶。香椿为楝科落叶乔木香椿树的嫩叶嫩芽。全国各地都有栽培。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此时鲜嫩味美，营养价值甚高。俗话说：三月八，吃椿芽。早春三月，正是香椿芽上市之时。那嫣红的叶、油亮的梗，芳香浓郁，脆嫩甘美，风味独特，堪称席上珍蔬。采摘香椿长约3厘米左右的嫩芽叶为佳。香椿能烹调多种特色菜肴，如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤，都别有风味。

【成分功用】

香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝l卜素、维生素、粗纤维十以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。

现代药理研究表明，用香椿芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌。用香椿硫浸膏治疗痢疾，疗效比痢特灵还理想

【性味功效】

香椿性凉味苦涩，入胃、大肠二经。具有清热燥湿，解毒杀虫，收敛止血，止泻止痢的功效。主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等症。

【用法用量】

每次用香椿60 - 150克，凉拌生吃、炒吃、水煎服，或捣烂取汁外敷患处。