把适合香菇生长的树木砍伐并将枝、干截成段，然后播种纯香菇菌种进行香菇生产的技术，称为香菇段木栽培技术。段木栽培香菇主要有以下七道工序：

1．选择菇场

根据香菇的生态要求和本地区小气候的特点及栽堵的数量在山腰或村庄附近选好场址，于秋末冬初进行场地清理。以及棚槊搭设，水源及放排水环境改造等准备工作。

2．砍伐菇树

选择适龄菇木，于秋末或初春进行砍伐。

3．截成段木

砍伐后的菇树，选适度干燥后的树，截成一一定长度的段木，集中运回菇场，分类堆放，准确接种。

4．人工接种

选择气温较暖的晴天，进行打穴（钻孔）、接种。

5．假困山

目的是在短期内采取适当措施，促使所接的菌种迅速萌发定植。

6．困山

采取适当措施，促使萌发的菌丝向菇木内部迅速蔓延，并防止生长杂菌。

7．立架出菇及采收

将成熟的菇木，立架置于适宜出菇的环境中，加强管理，让其出菇．根据各批香菇成熟的情况，及时采收。