加州鲈鱼雄鱼在生殖季节胸鳍出现大量的珠星，用手摸有粗糙感；雌鱼胸鳍用手摸则感觉光滑。在自然界中，一般翘嘴红鲌的雌鱼比雄鱼多，雌雄比例约为4:1，它繁育的后代也如此，因此在挑选时要认真、仔细，雌、雄比例一般以1：1为宜。

如何选择发育良好的亲本

加州鲈鱼成熟亲鱼的选择标准是：雌鱼卵巢轮廓十分明显，腹部均匀膨大、柔软弹性强，体侧鳞片排列疏松，用手拍腹壁，会有卵巢晃动和松软的感觉。雄鱼轻压生殖孔前3厘米，有乳白色黏稠状的精液流出，即为性腺发育良好。

加州鲈鱼孵化方法

经过试验比较，加州鲈鱼鱼苗孵化以纱窗板黏卵微流水孵化效果较好，既便于操作管理，还可长期使用。孵化过程中要求水质清新，流水孵化所用水经60目的筛网过滤，无毒，无敌害生物。孵化用水要求溶氧保持在7毫克／升以上，ph 7左右，氨氮0. 03毫克／升以下。水温控制在22-25℃，低于20℃或高于28℃不利于孵化，水温突变超过3℃时，将导致胚胎大批死亡。产卵一天后，轻敲黏卵板，剔除未受精卵，并用亚甲基蓝浸泡5分钟，控制水霉病的发生，同时检查受精率。定期检查受精卵发育情况，及时调整充气、冲水量。这样，受精卵检查受精卵发育情况，及时调整充气、冲水量。这样，受精卵经过2-3天时间孵化出膜，仔鱼3天后开始平游，平游2天后开始开口吃食。此阶段，必须防止鱼苗堆积而引起死亡。