首先将鸡腿肉洗净煮熟并捞出晾凉，将香菜、大蒜、干辣椒、香菜切碎计入辣椒面，热油浇。将鸡腿肉敲打几下顺着纹理撕成小块，并加入油料汁、生抽、香醋、味精、白糖调味，充分抓拌均匀即可。

手撕鸡的制作与配料

手撕鸡所需食材和配料：鸡腿2只、花椒、香菜、大蒜、葱、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒面

　　1、煮鸡腿

首先将鸡腿清洗干净并冷水下锅煮熟，在锅中加入葱结、姜片、花椒、料酒。大火烧沸后撇去浮沫，煮十五分钟质鸡腿完全熟透，捞出晾凉。

　　2、调料汁

将香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒切成小段，香葱切末，将它们放入碗中，加入半勺辣椒粉。锅中烧油，油热后盛出浇在蒜末和葱上。

　　3、敲打鸡肉

将晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，并用擀面杖将鸡腿肉敲松一些，这样可以让肉更加的松散、更入味。

　　4、撕肉

将敲打过的鸡腿肉的鸡皮去掉，并顺着肌肉的纹理撕成条备用。

　　5、加入料汁

将调好的油料汁倒入鸡肉中，并加入三勺生抽、两勺香醋、少许味精和糖，充分抓拌均匀即可。