炸鸡翅外层的裹粉非常重要，把挂了薄糊的鸡翅放入拌好的粉中，用手一边压一边揉，揉是让面粉在鸡翅上不要挂的太厚，而压是让鸡翅表面的鳞片小而密。取一碗清水，把裹了粉的鸡翅放入水中浸泡2秒，取出来再继续揉压裹粉，这样做鸡翅炸出来酥脆好吃。

鸡翅怎么炸又酥又好吃

准备材料：鸡翅500g，淀粉、面粉适量，生姜2片，大葱、胡椒、盐、孜然、白糖、蚝油、生抽。

1、将鸡翅洗干净，在鸡翅表面划开小口。开始腌制鸡翅。

2、把鸡翅放入碗中，打入1个鸡蛋，2片生姜，适量大葱，再加入1克盐、1克白糖、1克蚝油、1克生抽和少许胡椒粉搅拌均匀，最后在加入2克淀粉。

3、准备适量面粉，把腌制好的鸡翅裹上两层面粉，记得要边裹边按压，中途过2秒钟清水再次裹面粉。

4、锅中倒入适量油，烧至七成热的时候依次放入鸡翅，转中小火，等鸡翅炸至定型后用铲子慢慢搅动，炸至表面金黄即可捞出控油。

5、记住最后一步，是让鸡翅怎么炸又酥又好吃的关键步骤，那就是回锅炸一遍。不过回锅的时候要开大火炸，这让鸡翅的油可以控出来，再上一层孜然粉即可。