回答标准三等水稻必须符合国标规定的“背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上”。三等水稻保留了较多的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量也较高，但是因含有较多的粗纤维和灰分，其食用品质要低于三等品之上的水稻，所以一般很少加工标准的三等大米。