如果是活猪身上的肉，一般是由农业部门和防疫部门来检测。如果是已经死亡的猪身上的肉，一般是由卫生部门来检测。如果是运输在路上的猪肉，则一般由交通、路政管理部门来检测，同时还要出具相关证明。如果是在市场上售卖的猪肉，则一般由市场监管部门负责检测。

一、猪肉检测是哪个部门

1、如果是活猪身上的肉，一般是由农业部门和防疫部门来检测。如果是已经死亡的猪身上的肉，一般是由卫生部门来检测。如果是运输在路上的猪肉，则一般由交通、路政管理部门来检测，而且还要出具相关证明。如果是在市场上售卖的猪肉，则一般由市场监管部门负责检测。

2、猪肉检测项目主要有猪肉的蛋白质、水分、脂肪酸、PH值、氨基酸态氮等，其次硒、铝、锌、氟、铜、铁、砷、铅、汞这些重金属元素也是猪肉检测的考虑范围，以及兽药农药的残留检测，像六六六、有机磷、滴滴涕、拟除虫菊酯类、有机氯、氨基甲酸酯类等。

二、猪肉检测标准

1、嫩度

嫩度是肉的主要食用品质之一，由肌肉中各种蛋白质结构决定，是肉在食用时口感的老嫩，影响肉嫩度的因素有年龄、品种、肌肉部位、性别、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其易碎性、柔软性和可咽性来判定。嫩度好的肉对牙齿无多大抵抗力，易被嚼碎，舌头和颊接触肉品时产生触觉，感觉粗糙、木质化则老，感觉软糊则嫩。

2、肉色

肉色主要决定于其中的化学状态和肌红蛋白含量，肌红蛋白主要有三种状态：红色的氧合肌红蛋白（MbO2）、紫色的还原型肌红蛋白（Mb）、褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。肉接触到空气30分钟后，切口表面由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色呈现鲜红。