（一）肉鸽的选种
肉鸽的选种就是在鸽群中，按照肉用种鸽的标准来衡量各个个体，选出品质较优的个体留作种用。即从种鸽的个体品质、系谱、后裔等方面，结合鸽群的具体情况进行综合评定分析后，再作出决定选留还是淘汰。
(1)个体品质评定：即表型选择。一般通过评定者的肉眼观察、手摸和称重等方法对外貌和生产力等方面进行评定。肉鸽的外貌要求，两眼有神，虹彩清晰，羽毛紧凑而具有光泽。体躯、翼、脚等无畸形，胸骨平直而不弯曲，胸宽且胸肌发达丰满，侧看呈元宝形，皮肤细嫩，脚粗壮。生产力的要求：繁殖力强，年产乳鸽6-7对以上，乳鸽4周龄体重达500-600g。
(2)系谱评定：根据系谱登记材料进行评定。一般考察3-5个世代。但以父母代为主。在分析祖代资料时，应注意当时的环境和饲养条件。总的原则是留生产性能一代比一代高的优良种鸽。
(3)后裔评定：是根据后代测定记录资料来选留与淘汰种鸽的最好形成，这种评定法能证实被选出的种鸽是否能把遗传品质真实地、稳定地传给下一代。其方法有三种：一是后裔与亲代比较；二是后裔与后裔比较；三是后裔与鸽群比较。如此经过长期的精心选留，就能获得较理想的种鸽。
（二）肉鸽的选配
就是将经过评定选出的后代根据留种目的和标准进行配对、繁殖。
l品质选配
品质选配是着重鸽父母双方的品质而进行的选配。
(1)同质选配：是指在同一品种品系内选择具有相似的形态特征、繁殖性能以及经济特性优良公母鸽进行配对，使后代能保持和加强亲代原有优照品质，增加后代基因的纯合型。
(2异质选配：与同质选配相反，它是在同一品种或品系内，选择具有不同优点的公母鸽进行配种繁殖。期望将双亲优良性状融合在一起，遗传给后代，或者以一方优点去弥补或改良另一方的缺点。
2．亲缘选配
亲缘选配是考虑交配双方亲缘关系的一种选配。它根据双亲的血缘又可分亲交、非亲交、杂交和远缘杂交四种。