重点应放在覆盖前进行。时间以椒果的门果都坐住为宜。施肥方法可在畦面上开沟，深15-20厘米，宽10厘米左右，亩施有机肥3000-5000千克，施硝酸铵或硫酸铵l0-15千克，或尿素10千克，而后覆平。化肥三要素的比例，一般每1000平方米应是氮：磷：钾为60：50：50千克，其中70%以上应作为基肥施用。塑料大棚栽培的，扣棚后由于保温性能差，通风量不能过大，若土壤不过分干旱，不宜浇大水，以避免棚内湿度大，地温低，影响果实生长。覆盖前施足底肥的，前期可不用追肥。温室栽培的，因生长期较长，不能忽视肥水管理，一般每隔半个月左右追肥一次，且要注意浇水，以加速肥料分解，增加肥效。干旱时追肥，若不及时浇水，将影响肥料吸收，也易造成落花落果。有条件的地方，可追施一些液体肥料，效果更好。

甜椒的追肥应以氮肥和钾肥为重点，磷肥作基肥和生育前期施用较为合适。一般情况下，第一次追肥在第一穗果采收后，开沟追施硝酸铵或硫酸铵10-15千克，过磷酸钙10-15千克；盛果期则多结合浇水亩追人粪尿1000-1500千克，基肥磷肥充足的可不必追施磷肥。

塑料大棚栽培的，当外界气温下降至大棚甜椒不能继续生长时，要及时采收完，以免受冻；日光温室或加温温室栽培的，为使甜椒能在元旦和春节供应，可采取保温或加温措施，再进行延后栽培。把采摘的椒果进行贮藏保鲜，延长销售时间，以增加节日市场供应，提高收入。