1．生长基质和营养香菇是一种木腐菌，人工栽培的香菇生长在段本或木屑培养料上。香菇菌丝吸收其中的养料和水分而建造自身，其营养来源包括碳源、氮源、无机盐类、水分、维生素类和生长素等。

2．所需外界环境条件

(1)温度。菌丝在5℃一35℃范围内均能生长，最适温度为23℃~25℃。子实体发育的适宜温度为l0℃~20℃，以15℃左右为最好。

(2)空气湿度。菌丝生长阶段60%—70%，子实体发育阶段80%一90%。

(3)空气。香菇是好气性菌类。香菇菌丝与子实体在生长过程中，不断吸收空气中的氧气，排除二氧化碳。足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要生活条件。

(4)光照。菌丝生长阶段完全不需要阳光，在黑暗条件下，菌丝生长最快。香菇子实体原基的形成和分化，子实体的生长发育需要光线，没有光线决不能形成子实体。光照时间长，香菇子实体数目多，光线不足，出菇少、菌柄长、菌盖小、颜色淡、品质差。所以香菇子实体形成需要一定的散射光。