回答有机磷农药会抑制胆碱酯酶的活性，而其作为酶的抑制剂主要是作用于酶活性中心的羟基。有机磷农药是指含磷元素的有机化合物农药，可以用于防治植物病、虫、草害，使用时如果防护不严，可能会造成人体中毒。