1、在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头，在远离海边的地区，买到的花甲往往不是那么新鲜，花甲也不见得全部伸出舌头，清水中放入花甲，撒入食盐。买回来的花甲，可将之放于盆内，加入一些盐，花甲会逐渐吐出舌头，慢慢吐出泥沙，这样比较干净。当然，离海边远的地区，在购买到时，已经相段了一段时间，经过了长途运输，花甲的生命力也会变弱。

2、倒入些许香油并搅匀，静止半小时。

3、盖上盖摇晃数下，盐和香油的气味会使花甲张口吐出沙子。

4、使劲摇晃可以将沙子摇晃出来，用清水洗净就可以了。