1、5-10分钟。牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。

2、在牛排出锅之后,一定要等一两分钟再将牛排切开食用,以免肉汁流出而影响口感。