夏季养生,莲子当道

生活常识2022-04-22 23:56:52admin

夏季养生,莲子当道

话说到了夏季暑盛湿重,有些朋友还会上火,这时候总觉要吃点什么才凉爽。俗话说得好,“天热食苦,胜似进补”,苦味食物大多都是去湿热的食物。在众多苦味食物中,这次推荐时令食物:莲子。明清以来,伏日最盛行吃莲子汤。《清稗类钞》说,“京师夏日……鲜莲子之类,杂置小冰块于中”宴客。中医认为,莲子性味甘平,有补脾涩肠、养心益肾的功用。

白莲做食材,红莲可入药

选购莲子时,人很容易花了眼,为啥?因为品种真是多不胜数。

首先,从产地来看,莲子主产于湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地,其中产于湖南的湘莲较为出名。再看湘莲的细分,又分为三种,即白莲、红莲、冬瓜莲,常见的是白莲和红莲。

白莲莲蓬最大,结的莲子最多最密,莲子呈圆球形,莲肉肥壮、结实,质量比较好,多为食用,通常用作莲子汤、莲子羹、八宝粥、糖水莲子等食品,也可炖鸡、炖鸭等。

而红莲的莲蓬大小不一致,莲子比较小、长,吃起来味道有点涩,一般都拿来入药。莲子入药的量要把握好,一般以5~10克为宜。

莲子去心火,但南方人小心胃寒

为什么莲子等纯天然苦味食物可去火?因为苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。不过要注意的是,苦味菜大多性味苦寒,一次不能吃太多,脾胃虚寒的人更要少吃为宜。

夏天天热,南方人普遍觉得平常多喝喝去火的糖水、汤水最适宜,其实这是很大的误区。

对于同一种清火解热的食疗,南方人所承受的量要比北方人少很多。这是为什么?中医认为,南方气候湿热,温暖天气居多,身体缺少藏阳气的能力,在这种气候下长大的南方人,脾胃功能普遍比北方人弱很多。

因此,通过食疗进行攻伐(即进补的反面,如解毒、去火等)时,要谨慎选择。除非到了长口疮、嘴皮干燥、咽喉肿痛的地步,平时健康的状态则不宜再频繁进行去火食疗。

中老年人脾胃弱,宜用通心莲子

我们在市面上还看到“通心红莲”“通心白莲”等包装说明。这些有什么讲究?

通心莲子,也叫穿心莲子,就是商家通过机器把莲心去除掉了。莲子的苦味就是来自于莲心,它是莲子中央的清嫩胚芽,呈绿色。中医认为,莲心有清心火、平肝火、止血的功效,可固精,主治烦躁不眠、眩晕止赤、吐血、遗精等症,可治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

到底是买通心莲子还是普通莲子,大家可以对号入座。

比如中老年人,尤其是脾胃不太好的朋友,建议用去心的莲子煲汤、煲粥;若心烦梦多而失眠者,则单独用莲心加盐少许,水煎,每晚睡前服。

因莲心功效较强,一般建议成年男性或口腔溃疡等上火严重者食用,而小孩、女性朋友、老人最好把莲子肉连着一起食用,因莲子肉有健脾效果,能缓冲莲心的清热寒凉对身体的伤害。

莲子食疗菜谱

莲子蒸扣肉

食材:干莲子100克,五花肉100克,梅菜适量,姜、葱、蒜适量,老抽、蚝油、蜂蜜适量;

做法:

1.莲子用3小时泡发洗净,梅菜泡发洗净,放入开水中焯一下捞出待用,葱姜蒜切末待用;

2.锅内放水烧开,五花肉煮至七八成熟捞出,用老抽、蜂蜜腌制15分钟;

3.锅内放油烧热,把腌制好的五花肉煎炸至肉皮起泡捞出;

4.把五花肉切薄片,莲子包在里面,用葱丝捆住定型,倒放在碗里;

5.锅内放少许油,放入葱姜蒜末爆香,加上梅菜煸炒,梅菜放在莲子上面,放入蒸锅,蒸1小时;

6.蒸好后,莲子肉倒扣在盘子里,淋上蚝油即可。

烹饪技巧:夏秋季都是吃莲子的好季节。对于新鲜的莲子,甚至是莲蓬里的莲子,如何又快又好地剥离呢?可以顺着莲蓬头边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全揭下来,这样就只剩下包着一层白色纤维状薄膜的莲子,再将莲子一颗颗摘下,依次剥去白色纤维薄膜、绿色外壳,这样嫩生生、新鲜的莲子就拿到了,烹饪这道菜肴味道更好。

莲子糖水

食材:莲子干50克、冰糖10克;

做法:

1.将全部的莲子干放入水中洗净,再泡入冷水中约1小时至微软;

2.取一煲汤锅,放入沥干泡过的莲子,再加水;

3.放入冰糖,再放至电锅内,外锅加4杯水,隔水煮约2小时即可。

烹饪技巧:有些人用莲子煲汤、煲粥喜欢去掉莲子皮,这样口感更好。除了购买去皮的成品外,还可在家动手去皮——将莲子洗干净,放入刚烧开的开水中,并加入适量的食用碱,稍焖几分钟后将莲子倒出来,用手用力揉搓,这样莲子皮就会很快脱落,接下来就可以做一款美味的饮品了。

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