1、农药残留：秋葵在生长过程中，为了防病、治病或者提高产量等原因，会给秋葵喷洒农药，没有清洗干净，吃起来就会有些发苦。

2、秋葵太老：秋葵自身成分中带有一定苦涩的味道，如果秋葵太老，食用时会有苦味。

3、处理不当：没有经过焯水或者加熟的秋葵，吃起来会发苦。