1、炒菜烟大主要是温度、炒菜手法以及火候等原因，和锅的关系不是很大，所以我们在炒菜的时候要注意控制好温度不要超过180度，同时在炒的时候经常翻动，让食材受热均匀，同时控制好火候，在炸锅的时候将火调小。

2、炒菜烟大其实主要来说并不是锅的问题，我们在炒菜的时候首先要控制好温度，最好不要超过180度，如果这样造成油的温度过高，很容易让里面的食材变糊，从而产生大量的油烟，同时也会影响菜的营养和味道。

3、在炒菜的时候要掌握一定的手法，经常翻动，这样能够让所有的食材都接触到锅中温度比较高的部分，达到一个均匀的目的，另外，也可以避免糊锅而产生的油烟。

4、最重要的一点是，在炒菜的过程中要适当的调节温度，控制火候，在油炸锅的时候，要将火候调小一点，炒一些水分比较大的青菜，温度可以适当调高，反之则不宜过高，且还需要少加一些水，这样就能有效的避免炒菜的时候油烟过大过重。