做搓搓面放碱可以吗 揉面放碱起什么作用

生活常识2023-03-27 18:58:08佚名

做搓搓面放碱可以吗 揉面放碱起什么作用

1、加碱应该是比较好的,在和面的时候适量添加碱能去除项目发酵过程中出现的酸味儿,还能使面粉发酵更快使食物蒸熟以后更加软。

2、在和面时都会使用活性干酵母,其中也会掺杂着一些杂菌,在发面之后,有可能会出现面的颜色发黑或者是出现一些酸味,会影响面食的口感。

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