1、蒸山药应该去皮之后再蒸，因为山药皮里面含有的植物碱成分会对人体造成一定的刺激性，导致出现过敏症状，所以为了保证食用的安全健康性，最好还是要去皮。

2、一般蒸山药的话，蒸制15-20分钟左右即可，但具体时间还需根据不同情况判断。