煮粥的步骤看似简单，水+米加热就煮成了一碗，但要煮出一碗营养又美味的香喷喷的粥，也有不少讲究，煮粥的正确程序是怎样的呢？

浸泡

应先将米浸泡一段时间，让米粒膨胀开。这样可节省煮粥时间，粥口感也好。有很多人泡米喜欢泡上一夜，这种做法其实不对，这样很容易滋生细菌，流失营养，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡时间是3小时左右。

沸水

真正的粥铺都是用沸水煮粥，不会煳锅底，还比冷水熬粥更省时间，大家都知道自来水是用含氯化合物消毒，沸水下锅可以让氯挥发较多。

掌握火候

先用大火煮开水，加入大米以后，继续用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水烧开，小火煲粥。另外，可根据不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能够清热降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点。

搅拌

在烹制粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：沸水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌，可防止粥煳底，还可让米粒更饱满、更黏稠。

点油加盐

煲咸粥时，米洗净后最好先用少许盐、油拌过，盐会使粥易熟、绵滑，油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些。

底、料分煮

辅料和粥一定要分开煮熟，再放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥清爽而不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应分开煮。常见的辅料有皮蛋、瘦肉、鱼片、虾仁等。

煮粥的其他窍门

用沸水煮粥不粘锅；在水上滴几滴油不易溢锅；儿童或老年人食用粥可以尽量煮久一点；陶瓷锅或砂锅等煮出来的粥更香醇。