1、蒸红薯吃不完的话可以冷藏保存，或者也可以制成红薯干进行保存。将用保鲜膜装好或者是保鲜盒密封装好，然后再将其放入冰箱冷藏室中保存，或者将煮熟的红薯切成片状，然后放在太阳下晒制3-4天左右制成红薯干。

2、红薯的功效作用

红薯含有丰富的糖、蛋白质、粘蛋白、赖氨酸和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C含量最高。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉却恰恰缺乏赖氨酸。因此红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。