1、红薯发芽是可以吃的，不具有毒性。

2、在食用发芽的红薯时，要注意去除红薯上的芽。但值得注意的是，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。