1、用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。

2、用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。

3、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。