1、看，看木耳的外表，优质的木耳面呈乌黑色有光泽，背面呈灰白色，朵形稍小或大小适中，均匀、根小，根部无僵硬结块，朵面无霉点，无虫蛀。

2、闻，可以拿一小把木耳闻一闻，如果有酸味或其他难闻的味道，是不好的木耳 。优质的木耳闻起来有种淡淡的木香味。

3、尝，取一点木耳，放到嘴里，优质木耳是无怪味。如果出现甜、咸、苦涩的味道都是被糖、盐水等泡过的。

4、摸，优质的木耳摸起来比较干燥，取少量木耳用手捏易碎，掺假的木耳摸起来比较潮湿，份量比较重。

5、泡，用清水泡出来的水无变色或微黄，而且泡后胀发性大，肉质肥厚自然，属于优质木耳，泡出来的水混浊或黑色的，就是染过色的。