之前戴奥辛鸡蛋事件让民众对鸡蛋特别敏感，日前就有一则有关吃鸡蛋中毒的视频，指出用水清洗后的鸡蛋会变质，而且蛋黄会散掉，还发出腥臭味，吃这种鸡蛋就会中毒；营养师指出，因为鸡蛋外壳会有一层薄膜，若是用水将这层薄膜洗掉，会有细菌入侵。

鸡蛋壳没有密闭会呼吸

蛋壳本身并没有密闭，而且是会呼吸的，鸡蛋底部会有气室，蛋白会有一定水份，如果鸡蛋放久了，气室会变大，就不新鲜，而且放越久，水份就蒸发越多，鸡蛋煮熟后就会变小；若是将鸡蛋用自来水清洗，其实自来水有很多细菌，这些细菌就会污染鸡蛋，容易坏掉的情况就是源自于鸡蛋有细菌进入。

洗选蛋有保护膜可保鲜

这也就是为何目前有很多鸡蛋都会经过洗选后再贩售，这才不会造成污染；养鸡场在处理鸡蛋时，要处理干净并不是用自来水来清洗，而是用专业的清洗消毒方式，当母鸡生下蛋时，蛋壳表面是粗糙的，在经过洗选后的蛋，鸡蛋外壳会有一层油性保护膜，就像苹果有蜡一样，可以使鸡蛋更加保鲜，蛋也比较光滑。

洗选蛋不要再用自来水清洗

通常在超市买的鸡蛋都是洗选蛋，如果你买的是洗选蛋，千万不要再用自来水清洗，以免鸡蛋上的保护膜被洗掉，结果反而适得其反；所以，洗选蛋买回家之后，就直接放在冰箱即可。

散装蛋要吃时才用自来水清洗

但若买的是一整篮的鸡蛋，鸡蛋上还有粪便，细菌就非常多，而且购买这种散装蛋也不宜用自来水清洗；若是买的是整篮的鸡蛋，也是要用时才洗干净，而且要放入冰箱时，要用盒子装起来封好，以免造成冰箱所有食物都被污染。

便当中半生熟荷包蛋常造成食物中毒

便当中的半生熟荷包蛋就是食物中毒最常见的原因，第二名就是米饭类金黄葡萄球菌，因为营业用鸡蛋在打蛋的过程中，就可能会污染到米饭，再加上荷包蛋常常是半生熟，就很容易造成食物中毒。