1、草鱼清理切块，不要太大块以免不入味。

2、放盐、料酒、生抽将鱼块腌制30分钟，各种辣椒切块，姜切片。

3、锅内倒入较多油，8成热放入花椒、一半姜片爆香，然后捞出花椒姜片弃之。

4、鱼块入锅中火煎，注意不要让腌制鱼块的混合液体入锅。小心翻面，不能搅。两面煎至略微金黄时，倒入开水，加入辣椒姜片，中火煮约10分钟，视情况添盐，出锅前加生抽提味。