鸡精和味精有什么区别 鸡精和味精有什么区别作用

生活常识2022-12-14 08:02:33佚名

鸡精和味精有什么区别 鸡精和味精有什么区别作用

  1、作用不同:味精主要用来调鲜的,鸡精里面有鸡肉鲜味,主要用来增加人们食欲的。

  2、成分不同:味精是以小麦、大豆等为原料,经过发酵制成的粉末状调味料。鸡精主要由谷氨酸钠、盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为原料,混合制成的一种复合调料。

  3、保质期不同:一般味精保质期为3年左右,鸡精保质期只有1~2年时间。

  4、颜色不同:味精一般都是白色的,鸡精颜色一般都是淡黄色的。

  5、形状不同:味精是一个个的小条状,比较小。鸡精则是颗粒状的,形状要比味精稍微大一些。

  鸡精介绍

  鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。

  味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。

  味精介绍

  化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。

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