1、调肉馅时，葱姜水去腥，鸡蛋清增嫩，淀粉水增粘，食用油锁住水分，为4加。

2、调肉馅除了料酒不能加，五香粉、花椒水等气味重的食材，一概不能加入到肉馅中。