根据酒精份量不同不一样的，酒醅中含有的酒精成分经过蒸馏提纯得到的就是烧酒，在蒸馏过程中，酒精度的变化存在着一个递减规律。恒定火力加热下、出酒口冷却温度恒定下蒸馏。

　　每接100ml酒液，出酒酒度的规律为：第一个100ml为70%Vol、第二个100ml为60%Vol、第三个100ml为50%Vol（以上混合后，为固态高粱酒酒身段，后面的为酒尾）、第四个100ml为40%Vol（以上混合后，为米烧酒酒身段，后面的为酒尾）、第五个100ml为30%Vol、第六个100ml为20%Vol、第七个100ml为10%Vol、第八个100ml为0度。