1、挂在阳台的香肠晚上要收回，阳台不属于密闭空间，在晚上将香肠放在阳台，容易被鸟类、猫、老鼠等动物啃咬，影响品质，如果担心香肠无法风干，可以采取烟熏的方法进行制作，而制作好的香肠，应该放在干燥处保存。

2、如果想让香肠尽快的干燥，除了风干以外，也可以采取烟熏的方法。使用柏树枝、柚子皮、桔皮等材料作为燃料，将香肠吊挂在燃料下方，利用烟熏的高温将香肠中的水分蒸发，使其干燥。

3、保存香肠的过程中，可以将其吊挂在通风干燥且遮阴的环境中，存放时间为一月，或者将香肠切断后放在冰箱的冷冻层，保存时间为半年，而将香肠密封包装后常温存放，可以保存一年的时间。