一般在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。臭粉也叫碳酸氢铵，在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。但是由于它很难储藏，一般在家庭较少使用。

　　臭粉是碳酸氢铵，其中氨气有特殊的氨臭味，臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味，若长期在氨气浓度较高的环境下会产生氨中毒现象，氨能够干扰脑细胞的能量代谢、脑内神经递质的改变、对神经细胞的抑制作用。

　　臭粉用途：

　　1.臭粉在加热的时候会产生气体，可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。

　　2.用作氮肥，适用于各种土壤。

　　3.用作缓冲剂；充气剂。

　　4.能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥。

　　5.碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。

　　6.用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂。

　　7.碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。