1、将荠菜进行焯水的原因之一的话就是将荠菜中含有的有害物质和一些苦涩感去除干净，以免在食用的时候会影响食用口感也会对人体健康造成一定的伤害，而且焯水之后的食材的色泽和口感都会发生一定的变化，会比较清脆可口一点，生活中的很多食材都是可以进行焯水处理，比如说菠菜、油菜、萝卜、苦瓜等等，这些食材在经过焯水之后的口感会变得更加的清脆可口。

2、在经过焯水之后的食材的烹制时间也会大大的缩短，这样可以将食材的口感保留的更加完善，不会导致食材在烹制的过程中出现口感流失的情况。