1、甘蔗变红，不适合进一步食用。

2、普通甘蔗的颜色是白色和黄色。如果甘蔗变红，这意味着红甘蔗含有大量的有害细菌和有害物质，它们已经腐烂变质。此外，红甘蔗的营养价值和食用味道都有一定程度的降低，因此不适合食用。若是甘蔗长时间存放或者是甘蔗出现了创伤，那么这样的甘蔗会极易感染霉菌和有害物质，甘蔗受到污染就会使内部出现变红的情况。